ワインとお肉の マリアージュ – それいけ精香園

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それいけ精香園の焼肉にまつわる雑学

SOREIKE TIPS

ワインとお肉の マリアージュ2020.04.04

マリアージュとは、フランス語で「結婚」を意味します。また、食べ物の組み合わせについて表現する際に使われることがあります。それは、ふたつの異なる存在が融合することによって、それ以上の素晴らしいものが生まれるという意味です。

おいしい牛肉には「旨味」や「甘み」があリます。
果実味のある赤ワインは、お肉をジューシーにし、旨味をより一層引き立ててくれます。
さらに、赤ワインには、「渋み」の元となるタンニンという「ポリフェノール」が含まれており、脂っぽさをリセットしてくれるという相乗効果があります

赤ワインの世界では、味や香りの傾向を「フルボディ」、「ライトボディ」、「ミディアムボディ」という表現を用います。フルボディは、「渋み」が強く、香りや風味も濃厚です。「渋み」が強いということは、タンニンを多く含んでいる証拠であり、お肉料理には、特に適していると言えるのです。

ワインはブドウを主原料とするアルコールですが、特に赤ワインには、ポリフェノールやアントシアニン、タンニン、カテキン、カリウム、エラグ酸といった成分の複合的な効果と、アルコールによる血流の改善から、さまざまな健康効果が証明されています。具体的には、体内の抗酸化作用、血圧降下、殺菌作用、抗ガン作用、脳機能の改善などが挙げられます。

牛肉にはタンパク質、鉄分、ビタミンBが豊富に含まれています。タンパク質は臓器・筋肉・血液・皮膚・骨など、体の組織 を作るために大切な栄養素となります。また、美肌づくりに必要な栄養素が、主として、「タンパク質」、「鉄」、「ビタミンB」であることから、赤身肉は美肌づくりに必要な栄養素なのです。

このようにワインとお肉は、我々の健康を支える重要な栄養源となっていることがわかります。すなわち、焼肉はこれらを効率よく摂取することが可能な料理と言えるのです。

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